Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

Metode Penyembelihan untuk Daging dan Unggas

Metode Penyembelihan untuk Daging dan Unggas

Metode tradisional penyembelihan dalam Islam adalah dengan memotong tenggorokan, memotong arteri karotid, urat leher, trakea, dan kerongkongan, tanpa memotong kepala.

Itu harus dilakukan oleh seorang Muslim yang waras dan sehat sambil mengucapkan nama Allah pada setiap hewan atau burung.

Untuk melaksanakan proses penyembelihan dengan benar dengan tangan, sebuah tim penyembelihan Muslim diperlukan di setiap lini.

Jumlah orang yang menyembelih tergantung pada kecepatan lini, ukuran hewan, dan jumlah jam operasi yang akan dilakukan.

Penyembelihan dengan tangan masih disukai oleh semua Muslim dan cukup banyak diikuti di negara-negara Muslim dan negara-negara lain di mana Muslim mengendalikan rumah penyembelihan.

Penyembelihan burung secara mekanis atau mesin, yang diprakarsai di negara-negara Barat, mendapat sambutan di kalangan umat Islam.

Hampir semua negara yang mengimpor ayam menerima unggas yang disembelih dengan mesin.

Metode penyembelihan dengan mesin yang disetujui oleh pemerintah Malaysia berbeda dalam aspek berikut dari apa yang biasanya dipraktikkan dalam industri di Barat:
  1. Seorang Muslim dan mengucapkan nama Allah pada saat menyalakan mesin.
  2. Seorang penyembelih Muslim diposisikan di belakang mesin untuk membuat sayatan di leher jika mesin tersebut tidak sempat menyayat seekor burung atau jika potongannya tidak memadai untuk pendarahan yang tepat. Dalam pemrosesan unggas komersial, umumnya mesin tidak memotong dengan benar 5 hingga 10% unggas. Seorang Muslim kemudian memotong burung-burung yang terlewat. Penyembelih Muslim yang membackup juga terus-menerus menyebut nama Allah pada burung-burung itu sembari menyembelih dan menyaksikan penyembelihan yang dilakukan mesin. Ketinggian mata pisau disesuaikan untuk membuat luka di leher, tepat di bawah kepala, dan bukan di kepala. Pisau putar harus mampu memotong setidaknya tiga bagian di leher. Setiap burung yang tidak dipotong dengan benar dapat ditandai oleh penyembelih Muslim/inspektur, dan digunakan sebagai non-halal. Dua orang penyembelih mungkin diperlukan untuk memenuhi persyaratan ini, tergantung pada kecepatan lini dan efisiensi operasi.
  3. Mesin harus dihentikan selama istirahat dan dihidupkan kembali dengan prosedur sebelumnya.
Apakah disembelih dengan tangan atau mesin, burung harus benar-benar mati sebelum mereka memasuki area defeathering.

Kondisi untuk defeathering, seperti suhu air dan tingkat klorin, sama untuk pemrosesan halal seperti untuk pemrosesan unggas biasa.

Namun, di pabrik pengolahan unggas di mana burung halal dan non-halal diproses, burung halal harus sepenuhnya dipisahkan selama defeathering, pendinginan, pengeluaran isi, pengolahan, dan penyimpanan.

Merupakan kebiasaan umum untuk mendinginkan burung di air dingin, di mana mereka dapat mengambil air dalam persentase yang berbeda-beda.

Udara dingin daripada dingin dengan air yang digunakan oleh beberapa perusahaan lebih disukai daripada air dingin.

Wadah dengan produk halal harus dicap halal dengan kode atau tanda yang tepat oleh inspektur halal yang berwenang.

Sertifikat halal yang dikeluarkan oleh inspektur halal yang bertanggung jawab atas fasilitas harus menyertai barang yang diproses halal ketika mereka dikirim ke fasilitas lain untuk diproses lebih lanjut.

Pemrosesan lebih lanjut, seperti pengasinan, pemijahan, dan penerapan batter atau gosok, juga harus dilakukan di bawah pengawasan inspektur halal yang memenuhi syarat dengan menggunakan peralatan yang dibersihkan secara menyeluruh.

Bahan-bahan nabati seperti rempah-rempah, bumbu, dan roti juga harus disetujui halal (Chaudry, 2001).

2 comments for "Metode Penyembelihan untuk Daging dan Unggas"

  1. Sangat penting yah metode untuk penyembelihan hewan , dan Agama Islam sudah mengatur semuanya dengan baik.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Iya Kang, soalnya kalau metodenya salah, hewan yang halal pun akan dianggap sebagai haram.

      Delete